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Description
de l'hôtel
Situé sur les hauts de Banyuls l'hôtel bénéficie d'une superbe vue sur le village, les montagnes et la mer ainsi que d'un environnement calme
Centres
d'intérêt aux alentours
Point de départ de plusieurs sentiers de randonnées, proximité du centre de thalassothérapie
Votre
itinéraire routier direct jusqu'à l'Hôtel au
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Comment
s'y rendre ?
Autoroute A9 sortie Perpignan sud, suivre Argeles puis Port Vendres et enfin Banyuls. Hôtel situé à la sortie du village en direction de l'Espagne
Les mystères du mutage
Les différents cépages (grenache blanc, gris et noir, macabeu, malvoisie et muscat) sont vinifiés :
- en blanc ou en rosé, par la fermentation des moûts en phase liquide pour les grenaches blanc ou gris, le macabeu, la malvoisie et les muscats;
- en rouge, par la macération du moût au contact de la peau pour le grenache noir.
Pendant la fermentation, le vigneron ajoute au jus de raisin de l'alcool vinique à 96°, dans une proportion de 5 à 10 % du volume du moût. Cette opération, appelée MUTAGE, arrête l'action des levures avant qu'elles n'aient pu transformer tout le sucre en alcool. C'est ainsi que les Vins Doux Naturels conservent une partie de la douceur naturelle contenue dans le fruit.
Pour les muscats, de nouvelles techniques permettent aujourd'hui de mieux extraire les parfums contenus dans la peau :
- la macération pelliculaire par laquelle, après égrappage, on fait macérer les raisins au contact de leur pellicule entre 6 et 12 h
- la macération sous alcool où le mutage intervient sur le chapeau de marc ce qui permet au jus et aux pellicules de macérer ainsi au contact de l'alcool pendant 15 jours à 3 semaines.
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