| Pour découvrir une région,
quel meilleur moyen que d'en déguster la cuisine ? Les Logis
des Pyrénées Orientales le savent bien... Ils vous mitonnent
des recettes inventives aux accents Catalans. |
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| UNE TABLE DE QUALITE |
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| Ici, c'est l'amour des produits locaux
qui guide le talent de nos Chefs, produits préparés
simplement et adaptés à nos nouveaux modes de vie. Légers,
savoureux, généreux en goûts ces produits régionaux
sont à l'origine d'un patrimoine culinaire inimitable. |
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| LE MENU DU TERROIR LOGIS DE FRANCE |
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| eflet culinaire de notre département,
chaque Logis vous propose son "Menu du terroir" : une entrée,
un plat, un fromage ou un dessert, le tout à un prix doux. |
| Ce sont vos appréciations, recueillies
par le service Suivi-Qualité, qui permettent de modifier un
classement. |
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| LOGIS BACCHUS |
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| Pas de bon repas sans un bon vin ! Pour
devenir des dégustateurs avertis pourquoi ne pas vous arrêter
dans un Logis Bacchus ? |
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| NOS RECETTES |
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Marbré
de Foie Gras à la figue et sa gelée de poire au Banyuls
Recette pour 10 convives Prendre 500 gr de foie gras, saler et
poivrer, ajouter 10 cl de Banyuls. Cuire dans une terrine au bain
marie pendant 40 minutes à 80°C au four. Laisser refroidir.
Préparer la compote de figues avec un peu d'eau à
feu doux pendant une heure. Cuire le magret à la poêle
(rosé). Chemiser une terrine avec le magret fumé coupé
très fin en lamelles. Eplucher les poires et les couper en
petits dés; les pocher dans 10cl de Banyuls et 30 cl d'eau.
Terminer en ajoutant la gelée. Remplir des timbales individuelles.
Laisser refroidir. Poêler 300 gr de foie gras escalopé.
Préparer le marbré : dans la terrine chemisée,
mettre une couche de foie gras ( utiliser le foie gras en terrine
coupé en tranches ). Ajouter une couche de compote de figues
et une couche de foie gras poêlé. Mettre 2 couches
de chaque.
Fermer le dessus avec une couche de magret fumé. Mettre un
poids pour bien presser. Laisser au frais pendant 24 heures.
Servir la terrine coupée en tranches, avec une timbale de
gelée aux poires, salade mêlée et brioche tiède.
Bon appétit.
>> Hôtel
Restaurant "Le Grillon d'Or" Le Boulou
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Ingrédients
pour 10 p.
• 800 gr de foie gras frais
• 1 magret de canard
• 200 gr de magret fumé
• 10 gr de figues séchées
• 2 poires
• 20 cl de Banyuls
• sel, poivre
• 10 gr de gelée |
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Filet
mignon de porc aux abricots rouges du Roussillon
Faire poêler les filets mignons dans l'huile d'olive.
Ajouter le fond de veau et la confiture d'Abricot du Roussillon.
Faire réduire. Servir.
>> Hôtel
Restaurant "Les Charmettes"
Marc BARBIEUX, chef de cuisine - Argelès
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Ingrédients
pour 4 p.
• Filet mignon de porc coupé en tranche d'1 cm (600
gr)
• 4 cuillères. à soupe de confiture d'Abricot
du Roussillon
• 5 dl de fond de veau
• 3 cuillères. à soupe d'huile d'olive |
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Confiture de Tomates
rouges du Roussillon
1. Laver et bien essuyer les tomates, les monder, les couper en
deux et les épépiner. Couper la chair en gros dés.
2. Mélanger les dés de tomates avec le sucre, le
zeste et la cannelle dans une marmite en fonte ou terre à
feu.
3. Cuire à feu moyen pendant 1 heure en remuant de temps
en temps délicatement. La confiture doit réduire d'environ
1/3.
4. Utiliser la confiture dans la semaine ou la mettre en bocaux
pour l'hiver.
>>Jean-Marie
PATROUIX, chef de cuisine
Hôtel des Elmes - Restaurant La Littorine à Banyuls
sur Mer
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Ingrédients pour 1 kg de tomates rouges et fermes
• 1 kg de sucre roux en poudre
• le zeste d'un quart de citron
• 1 morceau de cannelle de 3 cm |
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