Ingrédients pour 10 p.

• 800 gr de foie gras frais
• 1 magret de canard
• 200 gr de magret fumé
• 10 gr de figues séchées
• 2 poires
• 20 cl de Banyuls
• sel, poivre
• 10 gr de gelée

Recette pour 10 convives

• Prendre 500 gr de foie gras, saler et poivrer, ajouter 10 cl de Banyuls. Cuire dans une terrine au bain marie pendant 40 minutes à 80°C au four. Laisser refroidir.
• Préparer la compote de figues avec un peu d'eau à feu doux pendant une heure.
• Cuire le magret à la poêle (rosé).
• Chemiser une terrine avec le magret fumé coupé très fin en lamelles.
• Eplucher les poires et les couper en petits dés; les pocher dans 10cl de Banyuls et 30 cl d'eau. Terminer en ajoutant la gelée.
• Remplir des timbales individuelles. Laisser refroidir.
• Poêler 300 gr de foie gras escalopé.
• Préparer le marbré : dans la terrine chemisée, mettre une couche de foie gras ( utiliser le foie gras en terrine coupé en tranches ).
• Ajouter une couche de compote de figues et une couche de foie gras poêlé. Mettre 2 couches de chaque.
• Fermer le dessus avec une couche de magret fumé. Mettre un poids pour bien presser. Laisser au frais pendant 24 heures.
• Servir la terrine coupée en tranches, avec une timbale de gelée aux poires, salade mêlée et brioche tiède.